手延べうどんの製造工程

【1】練り上げ
小麦粉・食塩・水をこね合わせ(めん生地)を作ります。食塩の濃度はその日の温、湿度に応じて微妙に変えて行きます。その日の作業の良し悪しが決まる工程でもあります。
【2】足踏
良くこねた(めん生地)を平らな板の上に返し、ビニールをかけ良踏により均一に踏み広げます。とても体力のいる仕事です。
【3】切り廻し
踏み広げた(めん生地)を包丁で渦巻状に切り廻し、一方では丸めながら1本のロープ状に巻き込んで行きます。ここで初めて五島特産の椿油をかわき、くっつき止めとして使っていきます。又、椿油を麺線にぬり付けるのは、熟成、延ばしの繰り返し作業性の長い手延製法だけの特徴でもあります。
【4】細目(ほそめ)作業
かさねたロープ状の麺線を引き伸ばしながらよりをかけ、麺紐にとさらに細くしていきます。ここでもう一度椿油をぬります。
【5】小均(こなし)作業
さらにねかせた麺紐より、又麺の大きさを整えながら、さらに細く長く麺紐にと延ばして行きます。
【6】掛巻(かけば)作業
細く成った麺紐によりをかけながら2本の棒に8の字を描くように掛け室箱に入れねかせます。
【7】小引(こびき)作業
室箱から取り出した麺紐を熟成の進み具合や天候を見ながらおよそ50cm前後引き延ばします。
【8】ハタかけ作業
「はた」と呼ばれる道具でさらに大きく引き延ばしながらハシ状の棒を使って分け延ばして行きます。乾燥の前段階、うどんとしての麺線の大きさの最終段階を迎えます。その間、練り上げから目標の麺の太さに成るはたかけまで6時間を要します。その間、1工程終わるごとにねかせと延ばしをくり返します。
【9】乾燥作業
経験をもとにその日の天候に合せ、「はた」の位置を変え、少しずつ乾燥させ一昼夜かけ朝を迎えます。
【10】小割作業
麺水分を14%程度に乾燥させた麺を、製品サイズに切断します。
【11】選別作業
さ麺線の不揃い、曲がりの分を取り除いたりの選別をします。
【12】検査作業
問題がないかさらに検査します
【13】結束作業
切断されたうどんを計量、袋づめ又は結束して箱づめします。
【14】出荷
箱づめされたうどんは製造を終え、製品として皆様のお手元に届けられます。
地域 都道府県 宅急便
北海道 北海道 1,200円
北東北 青森県, 岩手県, 秋田県 800円
南東北 宮城県, 山形県, 福島県 800円
関東 東京都,神奈川県, 埼玉県, 千葉県, 茨城県, 栃木県, 群馬県, 山梨県 800円
信越 新潟県, 長野県 800円
中部 愛知県, 岐阜県, 静岡県, 三重県 800円
北陸 富山県, 石川県, 福井県 800円
関西 大阪府, 兵庫県, 京都府, 滋賀県, 奈良県, 和歌山県 600円
中国 鳥取県, 島根県, 岡山県, 広島県, 山口県 600円
四国 徳島県, 香川県, 愛媛県, 高知県 600円
北九州 福岡県, 佐賀県, 長崎県, 熊本県 600円
南九州 大分県, 宮崎県, 鹿児島県 600円
沖縄 沖縄県 1,200円
お支払い方法 銀行振込、郵便振替、代金引換
手数料 代金引換手数料及び銀行振込手数料はお客様ご負担とさせて頂きます。 代金引換手数料は1万円以下の場合は324円、1万円以上の場合は432円をお客様負担にてお願い致します。
お振込先 取引銀行  親和銀行 新上五島支店
口座番号  (普通)1424959
口座名義  株式会社 麺工房こんどう
郵便振替
口座番号:01810-3-27350
口座名義:株式会社 麺工房こんどう