| 五島列島手延べうどん料理方法（レシピ） |
|
| 地獄だきうどん |
 |
＜おいしいお召し上がり方＞
沸騰したお湯の中に麺をばらばらにして少しずつ入れ、箸で軽くまぜます。
再び煮立ったら、少々差し水をしながら吹きこぼれない程度に火加減して、七〜十分程度煮ます。
麺がやや透明になったら火を止めて蓋をし、１〜２分蒸らします。それを鍋のまま食卓にだし、そのまま箸でとってつゆにつけてお召し上がり下さい。 |
|
|
| おいしい麺つゆの作り方 |
- あごだしつゆ（４人前）
５カップの水に昆布（１０センチ角）と焼きあごを入れ一晩つけこみます。
火をつけ煮立ったら昆布をだし、みりん（１／２カップ強）としょうゆ（おおさじ４）を加え、ひと煮立ちさせます。
お好みにより薬味を加えてお召し上がりください。
- たまごのつゆ（１人前）
基本のつゆまたはアゴだしつゆにとき卵をいれ、ねぎ、しょうが、かつお節などの薬味を加えてお召し上がりください。
- ごまみそつゆ（１人前）
みそは白みそか、あまり辛くない赤みそ（小さじ１）と、白ごまをサッと炒ってすったもの（小さじ２）を合わせておきます。
これを基本のつゆまたはアゴだしのつゆ（１／２カップ）に加えます。
お好みにより薬味を加えてお召し上がりください。
- 基本のつゆ（４人前）
鍋みりん（１／２カップ強）を入れ、中火で煮立てます。
煮きったみりんに砂糖を少々加えると甘味のあるつゆになります。
更にしょうゆ（大さじ４）を加え、全体になじませてから昆布と削り節でとっただし汁（３カップ）を加え、ひと煮立ちさせます。
（すぐ火を止めると薄味に、煮詰めれば濃いめのつゆになります。）
お好みにより薬味を加えてお召し上がりください。
|
|
|
冷やし天ざるうどん |
 |
【材料１人分】 |
|
| 五島手延べうどん・・・１００ｇ |
天つゆ・・・めんつゆ(飛魚)だし |
| 天ぷら・・・(エビ・キス) |
つゆ１：水２ |
| その他お好みの具 |
揚げ油 |
| 卵・水・・・５０cc(１/４カップ) |
薬味・・・小ねぎ・きざみのり |
| 小麦粉・・・５０ｇ(１/２カップ) |
青しそ |
| もみじおろし・・・少々 |
|
|
- うどんは茹でてかあら水洗いをしてザルに上げる。
- 天ぷらは衣を溶きお好みの具を揚げ、もみじおろしを添える。
- 天つゆの材料はひと煮立ちさせて冷まし付け合せる。
※天つゆ・うどんのかけ汁共に、飛魚だしのめんつゆを使用するとよりいっそう美味しくお召し上がりになれます。
|
|
|
| 冷やしサラダうどん |
 |
【材料１人分】 |
|
| 五島手延べうどん・・・１００ｇ |
白ごま・・・適量 |
| きゅうり・・・１本 |
きざみのり・・・適量 |
| ハム・・・５０ｇ |
めんつゆ(飛魚)だし |
| (カニかまぼこ・オホーツクなど) |
つゆ１：水３ |
| 錦糸卵(卵１個・砂糖小１ |
|
| 塩少々) |
|
|
- うどんは茹でてから水洗いをしてザルに上げる。
- 薄焼き卵を細く切り金糸卵にする。
- きゅうり、ハムは千切りにする。
- 皿にうどんを盛り２、３の具をきれいに盛り付ける。
- 仕上げに白ごま、きざみのりをかけて出来上がり。
- かけ汁はお好みの、(めんつゆ)をかけてお召し上がり下さい。
※(飛魚)だしのめんつゆを使用するとよりいっそう美味しく召し上がりになれます。
|
|
|
| 冷やし納豆 |
 |
【材料４人分】 |
|
| 五島手延べうどん・・・３００ｇ |
きざみのり・・・適量 |
| ひきわり納豆・・・１６０ｇ |
めんゆつ・・・適量 |
| ボイルえび(冷凍)・・・３００ｇ |
|
| 卵(黄身)・・・４個 |
|
| 小ねぎ・・・６０ｇ |
|
| 白味噌・・・大１ |
|
|
- 麺を茹でて氷水でよくもみ洗いしザルにとり水気をきる。
- 納豆のタレと白味噌(大１)を混ぜ、納豆を加えてよく混ぜる。
- ねぎは小口きりにきる。
- 皿に盛り付けた麺にネギ・えび・納豆・卵(黄身)・きざみのりを盛り付ける。
- お好みのめんつゆをかけて出来上がり！
※(飛魚)だしのめんつゆを使用するとよりいっそう美味しく召し上がりになれます。
|
|
|
| ジャージャーめん |
 |
【材料１人分】 |
|
| 五島手延べうどん・・・１００ｇ |
豚ひき肉・・・１００ｇ |
| にんにく・・・小片 |
ごま油・・・小さじ１ |
| 砂糖・・・小さじ１ |
しょうゆ・・・小さじ１ |
| 酒・・・小さじ１ |
甘みそ・・・大さじ１ |
| きゅうり・・・１／２本 |
にんじん |
| にんにくの芽 |
プチトマト |
|
- まずは最初に肉みそあんを作ります。ごま油を熱してにんにくを炒め、豚ひき肉を炒めて砂糖、しょうゆ、酒、甘みそで調味します。
- きゅうりは皮をむいて線切りにします。にんじんもきゅうりと同じく線切りにします。
にんにくの芽はゆでて４〜５ｃｍに切って下さい。
- 最後にうどんをゆでて更に盛り、肉みそあんと野菜をのせて出来上がり！
|
|
|
| 磯うどん |
 |
【材料１人分】 |
|
| 五島手延べうどん・・・８０ｇ |
梅干し・・・１個 |
| あじ（いわし）の身・・・２切 |
えび・・・１尾 |
| 塩 |
小麦粉 |
| 卵 |
パン粉 |
| あおさ・・・少々 |
はまぐり（あさり）・・・１個 |
| うどんだし汁・・・１カップ |
|
|
- まずうどんはゆでておきます。
- あじの身は軽く塩をしてフライにします。
- うどんだし汁の中にはまぐりとエビを入れて煮立て、味を調えます。
- 湯通ししたうどんを器に盛り、味の上に梅干しをのせてあおさを添えます。
熱いだし汁をかけて完成です！
|
|
|
| レタス巻 |
 |
【材料１人分】 |
|
| 五島手延べうどん・・・１００ｇ |
オイスターソース・・・大さじ1/2 |
| 牛もも薄切り肉・・・１５０ｇ |
甘みそ・・・大さじ１／２ |
| きゅうり・・・１／２本 |
とうがらしみそ・・・少々 |
| しょうが・・・１０ｇ |
しょうゆ・・・大さじ１ |
| ねぎ・・・２０ｇ |
酒・・・小さじ１ |
| レタス・・・３枚 |
砂糖・・・小さじ１ |
| ごま油・・・大さじ２ |
こしょう・・・少々 |
|
- まずうどんをゆでて水にとり、冷ましておきます。
- 牛もも肉は細切りにし、オイスターソース、ごま油各大さじ１／２をまぶします。
- しょうが、ねぎ、きゅうりは各々５ｃｍ位のせん切りにし、レタスは洗って水を切ります。
- ごま油大さじ１／２で牛肉を炒め、甘みそ、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう、とうがらしみそを加えて汁気がなくなるまで炒めます。
- レタスにうどんと肉や野菜をのせる。小皿に甘みそ、とうがらしみそを適量合わせたものを添えて完成です！
|
|
| |
